Ricetta:
Puntarelle romane
Prendere le puntarelle, privarle delle foglie esterne ( con esse si possono sbollentare come verdura cotta).
Tagliarle alla julienne e metterle a bagno 15 min su acqua fredda.
Ripetere l’operazione per un’altra volta (tale processo garantisce una riduzione dell’amaro).
Per il dressing
Mettere l’aglio in camicia a bollire in un pentolino d’acqua e ripetere lo stesso procedimento per 3 volte.
Privare della buccia e dell’anima l’aglio e metterlo su un contenitore dove si emulsiona con olio extra vergine d’oliva e acciuga qb.
Le operazioni suddette rendono l’aglio più leggero e digeribile.
Impiattamento
Mettere le puntarelle in un recipiente e condirle con sale, pepe ed il dressing ( a piacere si può mettere il pomodoro secco).
Prendere una fondina e impiattarle.
Si aggiunge a piacere delle scaglie di pecorino.
