Olio d’oliva

L’Olio di oliva L’olivo (Olea europaea L.) appartiene alla famiglia delle Oleaceae: è un albero o arbusto sempreverde di 4‐8 m di altezza, tipico della flora mediterranea, ma caratterizzato da una grande capacità di adattarsi agli ambienti più diversi.  Composizione dell’olio d’oliva Per quanto concerne la composizione chimica, l’olio di oliva è costituito per circa […]

La frittura

La frittura Il processo Nel processo di frittura avvengono più fasi:  Fase 1→l’olio viene scaldato a 180°C poi si aggiunge l’alimento in quantità limitate se non si altera la temperatura. L’alimento è immerso nell’olio e non è a contatto con l’O2. Fase 2→ l’acqua durante il processo è continuamente rilasciata dal prodotto (temp olio >> […]

Conosci l’olio di semi di canapa?

Analizziamo insieme le sue caratteristiche… Essendo un prodotto di nicchia, l’olio vergine di semi di canapa è ottenuto principalmente in impianti artigianali dalla sola spremitura mediante pressa a vite. É fondamentale scegliere prodotti estratti per spremitura dei semi a freddo e assolutamente evitare quelli estratti con solventi perché con questo procedimento tutte le sostanze nutrizionali vengono drasticamente […]